Kaki ayam bukan sahaja murah, tetapi amat enak. Salah satu cara untuk menikmati kaki ayam adalah dengan memasak kari ala Dayak ini. Sering dihidang semasa musim Gawai dan perayaan lain, lauk ini juga boleh didapati di meja makan masyarakat Dayak di pedalaman Sarawak.
Kari kaja’ siyok (kari kaki ayam)
oleh Maynard Keyne LangetKaki ayam bukan sahaja murah, tetapi amat enak. Salah satu cara untuk menikmati kaki ayam adalah dengan memasak kari ala Dayak ini. Sering dihidang semasa musim Gawai dan perayaan lain, lauk ini juga boleh didapati di meja makan masyarakat Dayak di pedalaman Sarawak.
Hidangan: 4-6
Masa penyediaan: Kena rajin sikit
Hidangan: 4-6
Masa penyediaan: Kena rajin sikit
Ramuan
5 ulas bawang putih, dikopek
2 bawang merah kecil, dikopek
2″ halia, dikopek
4 sdm minyak masak
80g pes kari, atau 2 sdm serbuk kari (lihat Panduan)
200g kaki ayam, kuku dibuang
2L air
Garam secukup rasa
MSG secukup rasa
Gula secukup rasa
300g kentang, dikopek dan dipotong dadu
100g kulit tauhu kering (fuchuk), direndam
200ml santan
Arahan
- Tumbuk bawang putih, bawang merah kecil, dan halia menggunakan lesung batu sehingga lumat.
- Dalam periuk bersaiz sederhana, panaskan minyak masak menggunakan nyalaan api sederhana. Apabila minyak mula berkilau, masukkan bahan yang ditumbuk dan tumis sehingga menjadi keemasan.
- Masukkan pes kari, kaki ayam, dan air. Kacau sebati dan kecilkan api. Biarkannya mereneh sehingga separuh kuantiti air susut.
- Perasakan dengan garam, MSG, dan gula, kemudian masukkan potongan kentang. Masak untuk 5-10 minit lagi, bergantung kepada saiz potongan kentang.
- Apabila kentang hampir masak, masukkan kulit tauhu yang direndam dan juga santan. Kacau sebati dan perasakan sekali lagi jika perlu. Selepas mereneh untuk 2 minit lagi, tutup api. Hidangkan bersama nasi panas.
Panduan
- Pes kari segar boleh didapati di kebanyakan pasar basah.
- Kari ini enak dimakan pada keesokan hari supaya ramuannya cukup mesra.
Ramuan
5 ulas bawang putih, dikopek
2 bawang merah kecil, dikopek
2″ halia, dikopek
4 sdm minyak masak
80g pes kari, atau 2 sdm serbuk kari (lihat Panduan)
200g kaki ayam, kuku dibuang
2L air
Garam secukup rasa
MSG secukup rasa
Gula secukup rasa
300g kentang, dikopek dan dipotong dadu
100g kulit tauhu kering (fuchuk), direndam
200ml santan
Arahan
- Tumbuk bawang putih, bawang merah kecil, dan halia menggunakan lesung batu sehingga lumat.
- Dalam periuk bersaiz sederhana, panaskan minyak masak menggunakan nyalaan api sederhana. Apabila minyak mula berkilau, masukkan bahan yang ditumbuk dan tumis sehingga menjadi keemasan.
- Masukkan pes kari, kaki ayam, dan air. Kacau sebati dan kecilkan api. Biarkannya mereneh sehingga separuh kuantiti air susut.
- Perasakan dengan garam, MSG, dan gula, kemudian masukkan potongan kentang. Masak untuk 5-10 minit lagi, bergantung kepada saiz potongan kentang.
- Apabila kentang hampir masak, masukkan kulit tauhu yang direndam dan juga santan. Kacau sebati dan perasakan sekali lagi jika perlu. Selepas mereneh untuk 2 minit lagi, tutup api. Hidangkan bersama nasi panas.
Panduan
- Pes kari segar boleh didapati di kebanyakan pasar basah.
- Kari ini enak dimakan pada keesokan hari supaya ramuannya cukup mesra.
