Jika negeri utara semenanjung Malaysia ada ikan pekasam, orang Kadazandusun juga ada cara tersendiri untuk menjeruk ikan air tawar. Beza utama cara Kadazandusun adalah penggunaan nasi masak, bukan beras. Hasilnya berbau lebih kuat tapi enaknya boleh ketagih bagi mereka yang gemarkan ikan masam. Baca lagi tentang menjeruk menggunakan pangi.
Bosou sada
oleh Pison JaujipJika negeri utara semenanjung Malaysia ada ikan pekasam, orang Kadazandusun juga ada cara tersendiri untuk menjeruk ikan air tawar. Beza utama cara Kadazandusun adalah penggunaan nasi masak, bukan beras. Hasilnya berbau lebih kuat tapi enaknya boleh ketagih bagi mereka yang gemarkan ikan masam. Baca lagi tentang menjeruk menggunakan pangi.
Hidangan: 12
Masa penyediaan: Banyak bersabar
Hidangan: 12
Masa penyediaan: Banyak bersabar
Ramuan
500g ikan air tawar, disiang dan dibuang sisik jika ada
700g nasi masak, suhu bilik
35g garam
50g isi pangi, ditumbuk halus
Arahan
- Jika menggunakan ikan air tawar yang besar seperti ikan keli, kerat dua memanjang mengikut tulang belakangnya. Jika menggunakan ikan yang kecil, ini tidak perlu dikerat. Keringkan permukaan ikan dengan tisu dapur.
- Masukkan semua bahan-bahan ke dalam mangkuk besar dan gaul sebati.
- Susun ikan dalam bekas kedap udara bersih. Labelkan dengan tarikh semasa.
- Biarkan ikan menjeruk selama 1 bulan.
- Selepas 1 bulan, ikan boleh dimakan. Boleh dihidangkan terus atau ditumis dahulu dengan halia, ikan bilis, cili, rebung, atau apa-apa ramuan yang sesuai dengan rasa ikan. Hidangkan dengan nasi putih panas.
Panduan
- Ikan yang telah melalui proses penapaian bosou tidak akan kekal bentuknya. Ini adalah perkara biasa dan memang disukai.
- Pison menggunakan pangi mentah kerana proses penjerukan bosou akan membuang toksin isi pangi. Pangi yang diproses pun boleh diguna. Ikutlah panduan kami untuk penyediaan pangi.
- Sebaiknya gunakan bekas kaca supaya anda boleh periksa proses penjerukan tanpa membuka bekas. Bekas kaca juga tidak akan menyerap bau berbanding bekas plastik.
- Jika ada kulat pada ikan, semak warnanya. Jika kulat berwarna putih, ia tidak bahaya. Tetapi jika kulat berwarna hitam, buang ikan itu dan bersihkan bekas sepenuhnya sebelum memula balik proses penjerukan.
- Pison menasihatkan jangan guna ikan laut sebab nanti rasanya lain.
Ramuan
500g ikan air tawar, disiang dan dibuang sisik jika ada
700g nasi masak, suhu bilik
35g garam
50g isi pangi, ditumbuk halus
Arahan
- Jika menggunakan ikan air tawar yang besar seperti ikan keli, kerat dua memanjang mengikut tulang belakangnya. Jika menggunakan ikan yang kecil, ini tidak perlu dikerat. Keringkan permukaan ikan dengan tisu dapur.
- Masukkan semua bahan-bahan ke dalam mangkuk besar dan gaul sebati.
- Susun ikan dalam bekas kedap udara bersih. Labelkan dengan tarikh semasa.
- Biarkan ikan menjeruk selama 1 bulan.
- Selepas 1 bulan, ikan boleh dimakan. Boleh dihidangkan terus atau ditumis dahulu dengan halia, ikan bilis, cili, rebung, atau apa-apa ramuan yang sesuai dengan rasa ikan. Hidangkan dengan nasi putih panas.
Panduan
- Ikan yang telah melalui proses penapaian bosou tidak akan kekal bentuknya. Ini adalah perkara biasa dan memang disukai.
- Pison menggunakan pangi mentah kerana proses penjerukan bosou akan membuang toksin isi pangi. Pangi yang diproses pun boleh diguna. Ikutlah panduan kami untuk penyediaan pangi.
- Sebaiknya gunakan bekas kaca supaya anda boleh periksa proses penjerukan tanpa membuka bekas. Bekas kaca juga tidak akan menyerap bau berbanding bekas plastik.
- Jika ada kulat pada ikan, semak warnanya. Jika kulat berwarna putih, ia tidak bahaya. Tetapi jika kulat berwarna hitam, buang ikan itu dan bersihkan bekas sepenuhnya sebelum memula balik proses penjerukan.
- Pison menasihatkan jangan guna ikan laut sebab nanti rasanya lain.
