UNTUK KARI

2 sdm minyak kelapa

6-7 bawang merah kecil, dikupas dan dihiris

4 cili hijau, dibuang bijinya dan dihiris

30g halia, dicincang

½ tangkai daun kari, dipetik dan dibahagi dua

1 sdt jintan manis, ditumbuk

4 mangga, dikupas dan dipotong dadu (buang bijinya) 

400g air (bergantung pada rasa dan kematangan mangga)

100g santan, perahan pertama

150g air asam jawa

Garam secukup rasa

UNTUK TEMPERING

2 sdm minyak kelapa

½ tangkai daun kari

2 cili kering, potong dua memanjang

1 sdt biji sawi

1. Letakkan kuali di atas nyalaan api sederhana. Tuangkan minyak kelapa dan bila ia berkilau, tambahkan bawang merah kecil, cili hijau, dan halia. Tumis sehingga naik bau, lebih kurang 2-3 minit.
2. Masukkan separuh daun kari dan semua jintan manis. Tumiskan campuran rempah selama 3-4 minit, sehingga hirisan bawang mula lembut.
3. Tambahkan dadu mangga dan gaul sebati. Masak sehingga mangga hancur, lebih kurang 10-15 minit. Kalau mangga mula melekat pada bahagian bawah periuk, tambahkan air secukupnya untuk menutupi mangga yang ada dalam kuali.
4. Tambahkan santan dan air asam jawa, kemudian perasakan. Perisanya harus sedikit masam daripada mangga dan asam jawa dan berlemak daripada santan.
5. Perasakan kari dengan garam, sedikit-sedikit. Rasa kari setiap kali garam ditambah sehingga cukup rasa.
6. Tutupkan api dan alihkan kuali. Kuah kari seharusnya tidak terlalu berketul. Kepekatan kari boleh diubahsuai dengan air, air asam jawa, atau santan, bergantung kepada rasa yang digemari. 
7. Dalam kuali yang asing, tuangkan 2 sdm lagi minyak kelapa. Apabila minyak berkilau, tambahkan cili kering, biji sawi, dan daun kari. Apabila biji sawi mula meletup, tutup api dan tuangkan ke atas kari mangga.
8. Hidangkan kari panas-panas dengan parboiled rice dan lauk-lauk sadhya lain.