Beatrice diberi resepi ini dari ibunya yang berasal dari India. Dia telah bertahun memasak lauk ini untuk keluarganya. Anaknya Bryan teruja menikmati lauk ini apabila dia pulang ke KL untuk melawat ibu bapanya. Lauk ini tidak seperti kari ayam Malaysia lain; rasanya kurang pedas, agak berkrim, dan penuh rempah.
Kurma ayam & kacang gajus
oleh Beatrice Nova JosephBeatrice diberi resepi ini dari ibunya yang berasal dari India. Dia telah bertahun memasak lauk ini untuk keluarganya. Anaknya Bryan teruja menikmati lauk ini apabila dia pulang ke KL untuk melawat ibu bapanya. Lauk ini tidak seperti kari ayam Malaysia lain; rasanya kurang pedas, agak berkrim, dan penuh rempah.
Hidangan: 4
Masa penyediaan: Kena rajin sikit
Hidangan: 4
Masa penyediaan: Kena rajin sikit
Ramuan
1 kg potongan ayam, (tulang dan kulit jangan dibuang)
4 sdm tairu
3 sdm serbuk cili
2 sdm serbuk kari daging, seperti Baba’s
1 sdt serbuk koma-koma (saffron), kalau suka
3 sdm minyak masak
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
2 bawang besar, dihiris
1 cili merah hidup, dihiris
1 ruas halia & 4 ulas bawang putih, diblend atau ditumbuk
1 sdm serbuk jintan putih
1 tomato besar, dipotong 4
2 kentang besar, dipotong 4
1 batang daun kari
1 batang daun ketumbar
1 batang daun pudina
200ml santan
Garam secukup rasa
15 kacang gajus (lebih kurang 3 sdm)
½ cawan kelapa parut (segar atau baru dibeku)
Air
Arahan
- Dalam mangkuk besar, letak potongan ayam bersama tairu, serbuk cili, serbuk kari daging, dan serbuk koma-koma. Campur dan biarkan untuk diperap selama sekurang-kurangnya 30 minit.
- Dalam periuk besar, panaskan minyak masak menggunakan api sederhana kecil. Apabila minyak mula berkilau, masukkan kayu manis, bunga lawang, dan buah pelaga. Tumis sehingga rempah mula gelap sedikit dan berbau wangi, lebih kurang 1 minit.
- Masukkan hirisan bawang besar dan cili merah. Tumis sehingga bawang lembut, lebih kurang 3-5 minit. Tambahkan lagi minyak masak kalau bawang melekat pada periuk, 1 sdm setiap kali.
- Masukkan halia dan bawang putih yang ditumbuk dan tumis untuk 2-3 minit lagi. Masukkan serbuk jintan putih dan campur.
- Masukkan tomato, kentang, dan daun kari. Tumis untuk lebih kurang 3-5 minit.
- Masukkan daun ketumbar dan daun pudina.
- Akhir sekali, masukkan ayam diperap dan kacau sebati. Tuangkan santan dan air secukupnya untuk merendamkan ayam. Perasakan dengan garam. Kacau dan tutup periuk. Biarkan ayam masak, lebih kurang 20 minit.
- Sementara itu, menggunakan kuali kering, goreng kacang gajus dan kelapa parut tanpa minyak sehingga wangi, lebih kurang 2-3 minit.
- Keluarkan kacang gajus dan kelapa parut disangai dari kuali dan blend bersama sedikit air sehingga menjadi pes.
- Apabila ayam sudah masak dan kentang senang dicucuk menggunakan garpu (lebih kurang 20 minit sejak periuk ditutup), masukkan pes kacang gajus dan kacau.
- Kecilkan api dan renehkan kari untuk 3-5 minit lagi.
Ramuan
1 kg potongan ayam, (tulang dan kulit jangan dibuang)
4 sdm tairu
3 sdm serbuk cili
2 sdm serbuk kari daging, seperti Baba’s
1 sdt serbuk koma-koma (saffron), kalau suka
3 sdm minyak masak
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
2 bawang besar, dihiris
1 cili merah hidup, dihiris
1 ruas halia & 4 ulas bawang putih, diblend atau ditumbuk
1 sdm serbuk jintan putih
1 tomato besar, dipotong 4
2 kentang besar, dipotong 4
1 batang daun kari
1 batang daun ketumbar
1 batang daun pudina
200ml santan
Garam secukup rasa
15 kacang gajus (lebih kurang 3 sdm)
½ cawan kelapa parut (segar atau baru dibeku)
Air
Arahan
- Dalam mangkuk besar, letak potongan ayam bersama tairu, serbuk cili, serbuk kari daging, dan serbuk koma-koma. Campur dan biarkan untuk diperap selama sekurang-kurangnya 30 minit.
- Dalam periuk besar, panaskan minyak masak menggunakan api sederhana kecil. Apabila minyak mula berkilau, masukkan kayu manis, bunga lawang, dan buah pelaga. Tumis sehingga rempah mula gelap sedikit dan berbau wangi, lebih kurang 1 minit.
- Masukkan hirisan bawang besar dan cili merah. Tumis sehingga bawang lembut, lebih kurang 3-5 minit. Tambahkan lagi minyak masak kalau bawang melekat pada periuk, 1 sdm setiap kali.
- Masukkan halia dan bawang putih yang ditumbuk dan tumis untuk 2-3 minit lagi. Masukkan serbuk jintan putih dan campur.
- Masukkan tomato, kentang, dan daun kari. Tumis untuk lebih kurang 3-5 minit.
- Masukkan daun ketumbar dan daun pudina.
- Akhir sekali, masukkan ayam diperap dan kacau sebati. Tuangkan santan dan air secukupnya untuk merendamkan ayam. Perasakan dengan garam. Kacau dan tutup periuk. Biarkan ayam masak, lebih kurang 20 minit.
- Sementara itu, menggunakan kuali kering, goreng kacang gajus dan kelapa parut tanpa minyak sehingga wangi, lebih kurang 2-3 minit.
- Keluarkan kacang gajus dan kelapa parut disangai dari kuali dan blend bersama sedikit air sehingga menjadi pes.
- Apabila ayam sudah masak dan kentang senang dicucuk menggunakan garpu (lebih kurang 20 minit sejak periuk ditutup), masukkan pes kacang gajus dan kacau.
- Kecilkan api dan renehkan kari untuk 3-5 minit lagi.
