Bertahun lalu, ayah Alexandra ternampak kepala ikan yang sangat segar di pasar. Dia tidak pasti cara terbaik untuk memasak kepala ikan tersebut, dan seorang makcik di pasar mencadangkan cara ini: goreng kepala ikan, tumis-reneh dengan kulit tauhu dan air, kemudian perasakan dengan kicap. Ini agak berbeza berbanding resepi kepala ikan lain yang menggunakan pelbagai rempah dan herba untuk mengurangkan bau ‘hanyir’ ikan. Lauk ini meraikan ‘keikanan’ kepala ikan dengan mudah sekali.
Kepala ikan tumis-reneh kulit tauhu
oleh Alexandra WongBertahun lalu, ayah Alexandra ternampak kepala ikan yang sangat segar di pasar. Dia tidak pasti cara terbaik untuk memasak kepala ikan tersebut, dan seorang makcik di pasar mencadangkan cara ini: goreng kepala ikan, tumis-reneh dengan kulit tauhu dan air, kemudian perasakan dengan kicap. Ini agak berbeza berbanding resepi kepala ikan lain yang menggunakan pelbagai rempah dan herba untuk mengurangkan bau ‘hanyir’ ikan. Lauk ini meraikan ‘keikanan’ kepala ikan dengan mudah sekali.
Hidangan: 2
Masa penyediaan: Ringkas
Hidangan: 2
Masa penyediaan: Ringkas
Ramuan
1 kepala ikan bersaiz sedang, dibelah dua (lihat Panduan)
Garam
3 sdm minyak sayuran, dibahagi
1 pek kulit tauhu (minimum 150g), dipotong 1″
3 ulas bawang putih, dikopek dan dicincang kasar
1-2 sdm kicap cair (ikut rasa)
Arahan
- Letak potongan kepala ikan ke dalam mangkuk. Tabur 1 sdt garam ke atas kepala ikan. Ramas dan biarkan kepala ikan perap untuk lebih kurang 15 minit.
- Letak kepingan kulit tauhu dalam mangkuk lain. Tuangkan air secukupnya untuk merendam kulit tauhu dan biarkannya hidrat semula sehingga lembut.
- Panaskan 2 sdm minyak sayuran dalam sebuah kuali menggunakan api sederhana. Bila minyak berkilau, masukkan potongan kepala ikan ke dalam kuali, bahagian kulit ke dasar kuali. Goreng sehingga keemasan, lebih kurang 3 minit (bergantung kepada ketebalan potongan kepala ikan), kemudian balikkan dan goreng lagi, lebih kurang 2-3 minit lagi. Keluarkan potongan kepala ikan dari kuali, ketepikan.
- Tambah 1 sdm minyak sayuran ke dalam kuali dan masukkan bawang putih cincang. Tumis sehingga wangi, lebih kurang 1 minit, kemudian masukkan kulit tauhu yang sudah dilembutkan tadi. Tuangkan air secukupnya untuk merendam bawang putih dan kulit tauhu dan panaskan sehingga mendidih. Biarkan kuah mendidih untuk lebih kurang 5 minit, kemudian masukkan kembali potongan kepala ikan yang digoreng tadi.
- Tambah 1 sdm kicap kepada kuah dan kacau. Rasa. Tambah lagi 1 sdm kicap jika perlu.
- Hidangkan dengan nasi putih panas.
Panduan
- Jenis kepala ikan tidaklah terlalu penting—tapi pastikan yang anda menggunakan kepala ikan yang segar dan berisi. Minta penjual ikan untuk mengerat kepala ikan kepada dua bahagian, kerana agak leceh untuk melakukannya di rumah.
Ramuan
1 kepala ikan bersaiz sedang, dibelah dua (lihat Panduan)
Garam
3 sdm minyak sayuran, dibahagi
1 pek kulit tauhu (minimum 150g), dipotong 1″
3 ulas bawang putih, dikopek dan dicincang kasar
1-2 sdm kicap cair (ikut rasa)
Arahan
- Letak potongan kepala ikan ke dalam mangkuk. Tabur 1 sdt garam ke atas kepala ikan. Ramas dan biarkan kepala ikan perap untuk lebih kurang 15 minit.
- Letak kepingan kulit tauhu dalam mangkuk lain. Tuangkan air secukupnya untuk merendam kulit tauhu dan biarkannya hidrat semula sehingga lembut.
- Panaskan 2 sdm minyak sayuran dalam sebuah kuali menggunakan api sederhana. Bila minyak berkilau, masukkan potongan kepala ikan ke dalam kuali, bahagian kulit ke dasar kuali. Goreng sehingga keemasan, lebih kurang 3 minit (bergantung kepada ketebalan potongan kepala ikan), kemudian balikkan dan goreng lagi, lebih kurang 2-3 minit lagi. Keluarkan potongan kepala ikan dari kuali, ketepikan.
- Tambah 1 sdm minyak sayuran ke dalam kuali dan masukkan bawang putih cincang. Tumis sehingga wangi, lebih kurang 1 minit, kemudian masukkan kulit tauhu yang sudah dilembutkan tadi. Tuangkan air secukupnya untuk merendam bawang putih dan kulit tauhu dan panaskan sehingga mendidih. Biarkan kuah mendidih untuk lebih kurang 5 minit, kemudian masukkan kembali potongan kepala ikan yang digoreng tadi.
- Tambah 1 sdm kicap kepada kuah dan kacau. Rasa. Tambah lagi 1 sdm kicap jika perlu.
- Hidangkan dengan nasi putih panas.
Panduan
- Jenis kepala ikan tidaklah terlalu penting—tapi pastikan yang anda menggunakan kepala ikan yang segar dan berisi. Minta penjual ikan untuk mengerat kepala ikan kepada dua bahagian, kerana agak leceh untuk melakukannya di rumah.
