1 sdt biji ketumbar

1 sdt jintan putih

1 sdt jintan manis

1 sdt biji lada hitam

1 batang kayu manis

1 kuntum bunga lawang

1 batang daun kari

Secubit hinggu

1 cili kering

4 ulas bawang putih, dikupas

1″ halia

1 sdm tepung jagung

1 terung panjang, lebih kurang 400g, dipotong dadu kecil

1 sdt serbuk kunyit

1 sdm + 2 sdm minyak masak atau minyak sapi, atau campuran

250g daging kambing kisar

1 bawang merah besar, dikupas dan dimayang halus

1 biji cili merah, dihiris

200ml air rebusan sayuran

2 sdm cuka epal

Garam secukup rasa

2 buku tauhu keras, lebih kurang 200g, dibilas dan dipotong dadu

HIASAN:

1 cili merah besar, dihiris nipis

Segenggam daun ketumbar, dihiris

Segenggam bawang goreng

1. Menggunakan lesung batu, ketuk biji ketumbar, jintan putih, jintan manis, dan biji lada hitam. Alihkan ke mangkuk kecil dan tambah kayu manis, bunga lawang, daun kari, hinggu, dan cili kering. Ketepikan.
2. Dalam lesung yang sama, tumbuk bawang putih dan halia sehingga lumat. Ketepikan.
3. Campurkan tepung jagung bersama lebih kurang 2 sdm air sehingga sebati. Ketepikan.
4. Toskan potongan terung bersama serbuk kunyit dan secubit besar garam sehingga rata.
5. Panaskan kuali dengan 1 sdm minyak masak menggunakan api sederhana. Masukkan potongan terung dan ratakan menjadi selapis supaya semua potongan dapat menyentuh permukaan kuali. Biarkannya goreng tanpa disentuh, lebih kurang 3-5 minit. Menggunakan sudip besi, terbalikan potongan terung supaya dapat digoreng pada sebelah lain. Biarkkanya goreng tanpa disentuh lagi, lebih kurang 3-5 minit. Teruskan menggoreng potongan terung sehingga mula lembut. Keluarkan potongan terung goreng dari kuali dan ketepikan.
6. Dalam kuali yang sama (tak perlu dibasuh dahulu), tuangkan 2 sdm minyak masak. Masukkan campuran rempah dan goreng selama lebih kurang 30 saat sehinggat naik bau.
7. Jika digunakan, masukkan daging kisar dan goreng untuk sekurang-kurangnya 1 minit atau sehingga daging tidak lagi berwarna merah.
8. Masukkan hirisan bawang, hirisan cili, dan pes bawang putih dan halia. Goreng sehingga bawang mula layu, lebih kurang 3 minit. Masukkan kembali potongan terung goreng ke dalam kuali.
9. Tuang air rebusan sayuran dan cuka epal ke dalam kuali. Campur semua ramuan sebati. Apabila air mula mendidih, perlahankan api ke nyalaan sederhana kecil dan biarkannya mereneh sehingga potongan terung menjadi lembut, 5-7 minit.
10. Masukkan campuran tepung jagung. Masak sehingga kuah memekat, lebih kurang 2-3 minit lagi. Perasakan dengan garam.
11. Masukkan potongan tauhu dan campur dengan perlahan. Hati-hati supaya potongan tauhu tidak terlalu hancur.
12. Padamkan api dan alihkan ke mangkuk hidangan. Hiaskan dengan potongan cili, hirisan daun ketumbar, dan bawang goreng.