KARAMEL

80g gula putih

2 sdm air suam

2 sdm air panas

KASTARD

500ml susu penuh krim

100g serbuk Horlicks

2 telur

2 kuning telur

Secubit garam

1. Panaskan ketuhar kepada suhu 150C dan letakkan rak atau dulang ketuhar di posisi tengah. Letakkan empat ramekin (atau bekas tahan ketuhar lain yang berkapasiti minimum 150ml) ke dalam mangkuk ketuhar besar yang bersisi lebih tinggi daripada ramekin. Ini akan digunakan untuk rendaman air nanti (lihat nota di bawah untuk maklumat tentang rendaman air).
2. Untuk karamel: Letakkan gula dan 2 sdm air suam ke dalam periuk bersaiz sederhana. Panaskan menggunakan api yang sederhana, dan kacau menggunakan sudu sehingga gula larut.
3. Apabila gula telah larut, hentikan mengacau. Biarkan campuran ini berbuih, dan gunakan pemegang periuk untuk memusar campuran ini sekali-sekala supaya karamel berperang dengan rata.
4. Selepas 4-6 minit, warna karamel sepatutnya bertukar menjadi ambar. Alihkan periuk dari api dan serta-merta masukkan 2 sdm air panas. Campuran ini akan menggerutup. Hati-hati dan jauhkan diri sehingga campuran ini tenang. Bahagikan karamel di antara ramekin-ramekin tadi dan pusarkan untuk melitupi permukaan bawah ramekin.
5. Dalam periuk sama yang digunakan untuk karamel tadi (tak perlu basuh!), tuangkan susu dan hangatkan menggunakan api sederhana sehingg buih kecil timbul di tebing susu. Jangan didihkan. Gunakan pemukul telur untuk membancuh serbuk Horlicks bersama susu sehingga larut dan sebati. Karamel yang tertinggal di permukaan periuk akan cair apabila dikacau; ini akan menambahakan lagi rasa sedap kastard dan juga lebih senang untuk membasuh periuk nanti! Alihkan periuk dari api dan masukkan secubit garam. Kacau dan ketepikan.
6. Panaskan air dalam cerek atau periuk besar sehingga mendidih. Sementara itu, dalam mangkuk yang lain, pukul telur dan kuning telur sehingga sebati. Tuang campuran Horlicks dan susu ke dalam mangkuk telur dan kacau sehingga sebati. Tapis campuran ini dan tuang sama rata ke dalam ramekin-ramekin anda (lihat gambar ke-2 di dalam galeri foto di atas).
7. Tuang air mendidih ke dalam mangkuk ketuhar yang mengandungi ramekin, dan hati-hati supaya air tidak masuk ke dalam kastard. Air ini seharusnya setinggi sepertiga sisi ramekin. Bakar di dalam ketuhar di atas rak atau dulang yang disediakan tadi untuk 35-60 minit (lihat panduan di bawah untuk lebih maklumat tentang masa membakar).
8. Untuk menguji kalau sudah masak, goyangkan mangkuk ketuhar dengan perlahan. Kalau kastard sudah menjadi pepejal di tebing tetapi masih bergoyang di tengah, ia sudah masak. Keluarkan ramekin daripada mangkuk ketuhar dan biarkannya menyejuk pada suhu bilik untuk satu jam. Kemudian, balut ramekin dengan plastik pembalut dan simpan di dalam peti sejuk sehingga pejal, sekurang-kurangnya 4 jam.
9. Untuk mengeluarkan kastard, jalan pisau kecil di sekeliling kastard, di antara kastard dan ramekin. Letakkan pinggan di atas ramekin dan terbalikkan kastard ke atas pinggan dengan cepat dan yakin. Karamel sepatutnya melimpah ke atas kastard dan pinggan.