Inilah resepi sambal asas Serani (rujuk Petua) yang digunakan untuk pelbagai jenis sambal dan lauk Serani. Oleh itu, mereka yang berminat dengan masakan Serani harus berlatih tekun memasak resepi sambal ini. Bergantung kepada tahap kepedasan cili kering yang digunakan, jumlah sambal yang dihasilkan resepi ini boleh menjadi asas lebih 20 lauk.
Resepi ini diterbit dalam buku The Smell of Home dikongsi dengan izin oleh penulis Rebecca Sta Maria.
Sambal tempra
oleh Rebecca Sta MariaInilah resepi sambal asas Serani (rujuk Petua) yang digunakan untuk pelbagai jenis sambal dan lauk Serani. Oleh itu, mereka yang berminat dengan masakan Serani harus berlatih tekun memasak resepi sambal ini. Bergantung kepada tahap kepedasan cili kering yang digunakan, jumlah sambal yang dihasilkan resepi ini boleh menjadi asas lebih 20 lauk.
Resepi ini diterbit dalam buku The Smell of Home dikongsi dengan izin oleh penulis Rebecca Sta Maria.
Hidangan: 2-3 cawan
Masa penyediaan: Kena rajin sikit
Hidangan: 2-3 cawan
Masa penyediaan: Kena rajin sikit
Ramuan
100g cili kering
500g bawang merah, dikupas
5 buah keras
1½ cawan minyak
Arahan
PERSEDIAAN
- Gunting cili kering kepada kepingan 2 cm dalam mangkuk besar. Pakai sarung tangan untuk mengocak cili kering supaya biji-bijinya keluar dan berkumpul di dasar mangkuk. Rendamkan cili kering dengan air panas dan biarkan selama 5 minit, kemudian asingkan cili yang sudah direndam ke dalam blender.
- Potong ulasan bawang kepada bahagian besar yang sama saiz, kemudian masukkan semua bawang ke dalam blender dengan cili dan tambahkan buah keras.
- Kisar hingga menjadi pes sebati.
MASAKAN
- Panaskan kuali menggunakan api kecil dan masukkan minyak. Apabila minyak mula berkilau (dalam 2 minit), tuangkan pes dikisar ke dalam kuali. Gaul sebati.
- Masak selama 45 minit. Kacau sambal setiap 5 minit untuk pastikan tidak hangit. Sambal akan bertukar warna daripada merah terang ke merah manggis apabila jus bawang menyejat dan sambal mula berperang.
- Sambal siap masak apabila pecah minyak dengan sempurna.
Panduan
- Air tidak wajib untuk mengisar pes. Tetapi kalau campuran susah dikisar, tambahkan 125ml air dan kisar lagi sehingga lumat. Tambah air secukupnya untuk mengisar; jangan tambah terlalu banyak air kerana ini akan menambah masa memasak anda.
- Sambal tempra adalah asas pelbagai sambal Serani, termasuk sambal tambrinyu yang diperbuat daripada 3 sdm sambal tempra, ½ cawan air asam jawa, dan garam dan gula secukup rasa. Sambal tambrinyu boleh dihidang dengan ikan goreng dan sayur panggang atau stim.
- Sambal tempra juga boleh digunakan untuk sambal udang, ikan bilis, dan petai.
Ramuan
100g cili kering
500g bawang merah, dikupas
5 buah keras
1½ cawan minyak
Arahan
PERSEDIAAN
- Gunting cili kering kepada kepingan 2 cm dalam mangkuk besar. Pakai sarung tangan untuk mengocak cili kering supaya biji-bijinya keluar dan berkumpul di dasar mangkuk. Rendamkan cili kering dengan air panas dan biarkan selama 5 minit, kemudian asingkan cili yang sudah direndam ke dalam blender.
- Potong ulasan bawang kepada bahagian besar yang sama saiz, kemudian masukkan semua bawang ke dalam blender dengan cili dan tambahkan buah keras.
- Kisar hingga menjadi pes sebati.
MASAKAN
- Panaskan kuali menggunakan api kecil dan masukkan minyak. Apabila minyak mula berkilau (dalam 2 minit), tuangkan pes dikisar ke dalam kuali. Gaul sebati.
- Masak selama 45 minit. Kacau sambal setiap 5 minit untuk pastikan tidak hangit. Sambal akan bertukar warna daripada merah terang ke merah manggis apabila jus bawang menyejat dan sambal mula berperang.
- Sambal siap masak apabila pecah minyak dengan sempurna.
Panduan
- Air tidak wajib untuk mengisar pes. Tetapi kalau campuran susah dikisar, tambahkan 125ml air dan kisar lagi sehingga lumat. Tambah air secukupnya untuk mengisar; jangan tambah terlalu banyak air kerana ini akan menambah masa memasak anda.
- Sambal tempra adalah asas pelbagai sambal Serani, termasuk sambal tambrinyu yang diperbuat daripada 3 sdm sambal tempra, ½ cawan air asam jawa, dan garam dan gula secukup rasa. Sambal tambrinyu boleh dihidang dengan ikan goreng dan sayur panggang atau stim.
- Sambal tempra juga boleh digunakan untuk sambal udang, ikan bilis, dan petai.
